Доживяхме! За първи път чудото „жива” бира ще се произвежда и предлага в заведение, както е при „белите” европейски братя в бирария ‘При кмета” в София. Малц, хмел, бирена мая и вода съдържа еликсирът. Никакви стабилизатори и консерванти! Прекрасен аромат и вкус и безпорно – дори  от медицинска гледна точка – полезно въздействие върху храносмилателния тракт, бъбреците, кожата и дори косата. Ето защо наричат тази бира „жива”. Прилеповият екип отпи от продукта в „суров” вид – ферментирала 4 дни смес, преди отлежаването и варката. А първата струйка напълно готова жива бира потече на 1 ноември 2004г.

Правенето на бира не е проста работа. Но за да не се от лаици, в Германия още през 1516г. със закон определили формулата: вода + малц + хмел = пъвна мъст + мая = бира. След около 8 часа варката е готова, изстудява се и се добавят дрожди (мая). В края на ферментацията при около 6 градуса под налягане се образува типичният аромат на пиво. След 4 седмици неизбистрената мая е готова з апиене. Пилзенският тип (светлото) пиво е с долна фермантация, а червеното е с горна ферментация тип ейл, характерна за англосаксонските страни – Англия, Ирландия. Този сложен процес вече може да наблюдавате, докато отпивате живото „Кметско пиво”. Живо , защото бирата не се филтрира, няма консерванти и стабилизатори, за това е по-полезна за храносмилането и стомаха.

Процесът е същият като в големите пивоварни „Хайнекен” и „Интербрю”. Една варка тук е 500литра, а годишно може да се прави 100 тона. В Германия има стотици заведения за жива бира, които произвеждат малки количества за любители. Това е един вид шоу за гостите. Големите производители на бира бяха категорични: живото пиво не ни е конкуренция, а нова алтернатива. Това е атракция и има доста почитатели, отбеляза шефът на „Болярка” Антон Ненов. Още по-щедър на комплименти беше търговския директор на „Каменица” Йохан ван Дам: „Целта на пивоварите е да уголемим бирения пазар като цяло. Щом живата бира увеличава този пазар, я поздравяваме с добре дошла.” Голям почитател на бирата се оказа Агент Танев. Той бил един от редовните посетители на октоберфеста в Мюнхен. Много добре е запознат с баварските бири, а Мюнхен е особено прочут с живото пиво. Не съм пил бира само там, където не съм бил – в Япония и Антрактида, призна пред „Земя” Иван Тенев. Според него живото пиво трябва да се набляга в по-студените месеци след октомври, когато е и времето на тъмното. Какво означава култура на пиене на бира, попитахме светския хроникьор. Първо, количеството – винаги можем да се издъним и да прекалим, пояснява Тенев. Второ мезето. Има неща, които едва ли бихме разбрали , ако не опитаме, твърди той. Без проба няма да признаем , че е така. Бира и ряпа е страхотна комбинация, препоръчва сериозно Танев. Става въпрос за особен вид черна ряпа, сурова, на филийки, която е традиционно мезе в Мюнхен, допълва той. На гостите обаче бяха поднесени „тежки” разяждащи вкусотии: люти и крехки мезета, но ряпа нямаше. Не знам дали нашият пазар е подготвен за такова нещо, предпазливо допусна шефът на пивоварите в България Владимир Иванов. Ние не сме свикнали да пием мътна бира – на пръв поглед прилича на рядка боза, засмя се той. В Германия живото пиво е хит, там една такава инвестиция се възвръща, но тук трябва да изчакаме. Сигурен е обаче, че първият опит няма да остане последен. Страхотното е, че българският потребител вече може да избира още едно пиво, радваше се Иванов. Появата на живата бира той определи като голяма доза екзотика, изключителност и индивидуалност.

в. Земя 03.11.2004г.